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南瓜是植化素宝库!连皮吃出排毒、防癌抗老好体质


2020-06-21


南瓜从来不只是万圣节的鬼脸装饰品就算了,南瓜富含的植化素、维生素及微量矿物质,其好处多到说不完。而在料理时,仅仅只是不加调味就蒸熟,自然的甜味与香气就让人难忘;这次还介绍另外两种南瓜料理,希望大家多多食用南瓜,强健补身!
不论是为了排毒、抗氧化还是营养补充,南瓜常常是不可或缺的角色。日本营养管理师与怀石料理指导猪股庆子,在《蔬果好选食》中便表示,南瓜含有丰富维生素A,可有效保护肌肤与黏膜,提升免疫力。此外,维生素A可抑制癌细胞与DNA结合,β-胡萝蔔素抗菌消炎、中和毒素、排除体内积存的重金属汞。
南瓜含有叶黄素、玉米黄素,都是抗自由基的成分;硒则是构成体内抗氧化酵素的主要成分,对于预防癌症、老化、心血管疾病及护眼都有功效。
食材履历
根据行政院农业委员会的资料,广义的南瓜可以分成五大类:中国南瓜、印度南瓜、美国南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。不过南瓜品种至少有百种以上,尤其台湾农友还不断研发新品种,不论外观、口感等都各有特色,在市面上也可以见到许多种南瓜一字排开,提供给消费者多种不同选择。
选购要诀
南瓜拿起来沉甸甸有重量、结实饱满者最佳,也代表内部没有乾枯或腐坏。外表看来有光泽;蒂头已乾燥且木质化,代表已成熟,蒂头周围呈凹陷状品质也较好。
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大型果菜市场常可见多品种南瓜一字排开。
清洗与保存
❶ 完整没有切开的南瓜可以直接在室温保存。如果切开了,请把中间南瓜子及丝状的瓜瓤去除, 用保鲜膜包覆再冷藏。
❷ 如需冷冻,请先切块、加热,再装入保鲜袋保存。
❸ 如沖绳南瓜等常见品种,外皮经过烹煮也可以吃,但在清洗阶段,请用小软刷在细流水下轻轻刷洗外皮,以去除泥土髒污或农药,特别注意不要遗漏缝隙的部份。
本文未完,两道美味又健康的南瓜料理怎幺做呢?详细内容请参阅《早安健康》4月号《打击虚胖消水肿》。
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