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作家当厨师‧庄若‧两栖动物创意美食


2020-06-17


作家当厨师‧庄若‧两栖动物创意美食坐落在吉隆坡富都车站对面的“椰子屋”,于数个月前已正式搬迁至八打灵再也19区,地点虽变,但椰子屋创办人庄若行事风格却一点也没变。提起美食创作,他依然兴致高昂,不亦乐乎。从文艺创作者摇身变成文字、美食两栖动物,庄若可说是乐开怀了。他说,不管是文字创作或是美食创作,两者对他来说都很新鲜很喜爱,而两者之间最大的差别,不外是材料、处理方式和呈现方式,但归根究底还是逃不出“创作”两字,只要创作者本身有料到,任何形式的创作都难不倒他。从1985年到1998年陪伴着青少年们长大的文学杂誌《椰子屋》,因资金问题而暂停出版。然而,创办人庄若并不因此而言弃,为了延续椰子屋的生命,他决定东山再起,并以另一种形式让椰子屋获得重生。“《椰子屋》暂停出版后,我原本打算以‘椰子屋’之名回到马六甲开办书店,有朋友趁机提议不妨在书店内卖麵包、披萨等。我想了想,古老建筑内若是散发出书香麵包香和咖啡香,的确是感人的事,于是就议案敲定。”椰子屋搬迁后,也兼卖吃的和喝的。后来,基于考虑到读者对吃的要求,食谱上的菜单越来越丰富,最后发展出一系列意大利美食。庄若本身本不擅烹调,但却胜在有心思有创意。对于美食,他认为那也是创作的一种,尤其在发现意大利美食其实并不难学之后,他马上懂得窍门捉到精髓了。以文学创作为根基,庄若如今在美食创作上大展拳脚,弃笔握铲,生命掀起新一页。“我想跑纯意大利美食路线,即没有掺入任何像味精的杂物,总之,就是保留原汁原味的意大利风情与美味。”学烹正宗意大利餐自此,庄若就一头栽进意大利美食创作里头,从找食谱、寻求朋友援助、求旅居意大利的友人赐教,到托意大利朋友指点迷津,经验就这样一点一滴累积起来。从12种披萨和咖啡出发,外人甚觉不可思议,这庄若好大的本事,竟然当成厨师来了,“哈哈哈,我猜很多人都始料不及吧,但我就是这种人,决定了一件事,就一定要做到,而且要做到最好。”间中当然有许多建议和批评,例如卖意大利快餐却专门走高档路线或锁定低价码风格,但建议都一一被拒绝,庄若自有他个人创作风格,任何人也动摇不了。“我专走中价路线,希望大家都吃得起意大利餐。你在这里无法获得Fine Dining的享受,但却可以品嚐到正宗意大利美食和亲切的服务。”在椰子屋吃不到松露、鹅肝,但却有意大利正宗食材,如烟燻培根Panchetta、小猪蘑菇Porcini等等,当然,还有用心的厨师包括庄若为你亲自下厨烹调。在椰子屋享受意大利美食,没有人会剥夺你享受美食和聆听音乐的逍遥时光。在忙碌的生活中,不妨歇一歇脚步,到椰子屋品嚐一杯意大利咖啡或吃一块Tiramisu甜点,放鬆心情宠宠自己吧!将文字与饮食归类创作对于今日的成就,庄若自认收穫丰富,或许金钱上依然叫人神伤,但就创作和赢得认同这部份,却是无限的满足和感恩。庄若的生命经历了两趟不同形式的创作模式,无论是文字还是饮食,他都一概视之为“创作”。“搞饮食创作,首先必须对食材摸清摸楚,就像写文章要熟悉丰富的词彙一样;另外,我们也要掌握烹调技巧和窍门,这也好比文字创作的描绘手法,而饮食的摆设讲求如何让人看到食物就产生食欲,就好比文字创作要懂得如何修饰文字,让文字活泼生动,吸引人一读再读一样。”两者虽然有较大的差异,但其实都是艺术创作之一,“对了,还有最大的差别是文字不能吃。”庄若打趣说。如今,无论要庄若放弃文字创作或是饮食创作,他都一万个不愿意。曾几何时,文字和饮食,在他心目中已经平起平坐;饮食,是庄若目前可以掌控的,而《椰子屋》何时出版却仍是个未知数;无论如何,庄若承诺,一旦财务恢复稳定,《椰子屋》就会再度出版,重见天日。木柴和炭烧煮寻找原始人文气息椰子屋极力推举“柴务专家”,提倡以木柴和炭来烧煮天然美味,说开了,是寻找原始人文气息,回归自然;推开椰子屋的玻璃门,只见右手旁堆起了橡胶木,厨房后方也依墙筑起树胶林,令人妨如走进阿嬷的年代。由庄若领航的椰子屋,其实一直都是以树胶柴来烧窑烘烤披萨,只不过因没有特别“强调”柴烧二字,因此未让人察觉美食都是以柴炭来烹调,遗憾的是缺少了那一种美。“柴烧的火候很纯净,烧出来的披萨、麵包都比用电用煤气的还要来得香,而加上以本地陶艺家所给的陶泥做出来的泥窑,出来的食品更是非一般的美味,更独特且具有人文气息多了。”或许你会缅怀老富都椰子屋的战前白色建筑及青翠植物,但在新兴商圈中重新出发的椰子屋,肯定也不会让你失望。偌大的空间,结合了东西方文化气息,古典吊灯、木质桌椅、古式木橱、柔和的灯光及空气中飘扬的爵士音乐,叫人重新找回椰子屋的感觉。椰子屋征服意大利食客椰子屋披萨挑逗正宗意大利人味蕾,猛讚比意大利那玻里的披萨还要棒!无论是由庄若自行创作的意大利美食,抑或是经意大利朋友、旅居意大利友人、本地意大利餐厨师,甚至是从食谱上学来的意大利餐,都在创作的灵魂下产生连串惊喜,让意大利人也爱上它。“椰子屋不时有意大利人前来光顾,我自豪的认为,意大利人品嚐了椰子屋的美食之后,味蕾也会被征服。曾经有一名意大利顾客告诉我,椰子屋的披萨甚至比那玻里的道地披萨还要正,太叫人高兴了。”曾经有一次,庄若烹调了意大利美食Amatriciana番茄麵,它是由番茄酱、红椒、培根和洋葱烹调而成,开始时由于掌握不到烹调技巧,因而成品不够滑嫩。后来碰上一位在梵蒂冈居住了3年的顾客,经由对方指点,终让庄若烹调出正宗的意大利Amatriciana番茄麵,教人喜上眉梢。又有一次,庄若以传统奶油培根意大利麵Pasta Carbonara招待意大利顾客,顾客吃后讚不绝口,但是却坚持这不是传统的Carbonara。后来,这一批意大利顾客亲自授招,写了一份食谱给庄若,并要他找出Pecorino乾酪……最后,一盘最道地的Carbonara出炉了。“其实事情就是那幺简单,我们只要把心交出来,自然会获得正面和积极的反应,即使是不相熟的顾客也会倾力相助,而这一点,算是椰子屋的福气吧。”椰子屋地址:E-33-01, 3 Two Square, No 2, Jalan 19/1, 46300 Petaling Jaya.电话:016-313 6908/副刊‧报导:高宝丽‧2008.10.17


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