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南洋风味泰餐厅‧客家娘惹家常菜


2020-06-21


南洋风味泰餐厅‧客家娘惹家常菜槟城峇六拜的“南洋泰餐茶餐厅",店名看起来平平无奇,但吃起来味道就啧啧称奇!店里常高朋满座,卖点就是菜式都是南洋风味,有酸有辣有味,满足了大家的胃口。这家餐厅是由毕业于电子工程系,拥有硕士学位的邱万寿(46岁)经营,并由其岳母大人陈玉春掌厨,助手还包括了他太太涂俪璇和妻姨涂俪龄,是属于一家人共同经营的餐馆。招牌菜除了有泰国餐,还有娘惹菜,当然也离不开家庭式菜餚,包括独家改良的“柠檬蒸鱼"、“金沙虾蛄"、“香脆黑胡椒苏冬"、客家菜“五香南乳肉",娘惹菜“猪脚醋"等等,都是原汁原味,不加色素,不添鸡精块,交出了用心和诚意。“南洋泰餐茶餐厅"这名字看起来就像一般咖啡店,与它的英文名“Eastern Wishes Cafe"实在很难联想在一起。餐厅就设在槟城西南区峇六拜的I-Avenue商业中心,附近有不少商店和工厂,还有公寓住宅区,而这家店做的大部份就是本地人生意,大家吃后觉得好吃,就会再来光顾。“南洋泰餐茶餐厅"于6年前在当地开张营业时只有一间店面,6年后的今天已经扩充至两间店面了。店名虽名为“茶餐厅",予人一种咖啡店的感觉,但走的其实是餐馆路线。店内设计都是老闆邱万寿自己构思,也自己亲手布置,还把老家的旧东西都带来摆饰,没有大费周章的请专人设计,倒也不失清幽舒适感。来自浮罗山背的邱万寿(46岁),曾留学英国并考取了硕士学位,原是在峇六拜一家外国投资的电子工厂担任电子工程师。他笑称,平日的兴趣就是吃,尤其在英国留学期间,曾在泰国餐馆及中餐厅打工,因此接触过不少厨师,特别是对泰餐及娘惹餐情有独锺,因为这也是他自小在家常吃到的菜餚,也是一般人家里的家常便饭,却也是最美味的回忆。万寿的岳母陈玉春(55岁)是厨艺高手,过去原是在浮罗山背住家前开熟食档做小贩,虽是小本生意,但生意却非常好。她祖籍客家,烧得一手美味客家菜,还会娘惹菜,就连泰式东炎和青咖哩,一样难不倒她。岳母擅煮客家娘惹菜6年前,万寿决定离开工厂,在峇六拜的I-Avenue商业中心底楼租店开餐馆,岳母就自然成了主厨,并也请来泰国厨师协助,一起经营起这个家庭式的南洋风味泰餐厅。“我岳母是客家人,擅长煮客家菜,而岳母的家婆是娘惹后裔,也把一些娘惹菜的烹调法传授给她,所以在我们店的菜单里,除了会看到泰国餐,也会看到客家菜和娘惹菜,以及一些我们本地人住家菜!"邱万寿道出其店之所以取名南洋风味的由来。从工厂的一位工程师,跳出来变成了生意人,邱万寿不讳言,生意刚起步时也面对过困境,一来本身缺乏经营餐馆的经验,二来也缺乏宣传和客源,所以也曾经历过一段生意低潮期,所幸真金不怕洪炉火,好吃的东西自然会吸引顾客再回来,回流的顾客又带更多的顾客上门光顾,久而久之,生意终于步上了轨道,该店也精益求精,在菜单上不断加入新菜式,让顾客有更多的选择。五香南乳肉炸得香脆去南洋泰餐茶餐厅,如果想来点酸辣刺激,别忘了点“东炎海鲜汤",如果吃不得辣但却想酸一下,那就更别忘了叫“柠檬蒸鱼",这两道是该餐厅的招牌菜之一,也是经过老闆的岳母改良,里面使用的材料都是原汁原味,香料配料也都是独家配製,不使用任何精味块,既健康又开胃。如果不习惯吃泰国餐,那不妨来个“五香南乳肉",这道客家菜,是主厨陈玉春的拿手好菜,三层肉用香料和南乳腌过夜,再经过油炸得香香脆脆,既入味又口感十足!用咸蛋黄炸虾蛄再来是自创的“金沙虾蛄"和“香脆黑胡椒苏东",这都是陈玉春自创出来的独特风味。“金沙虾蛄"使用咸蛋黄,虾蛄炸香脆之后,再倒入咸鸭蛋黄等独家配料以大火炒一轮,上桌就是金黄色香喷喷,令人食指大动的“金沙虾蛄"了!万寿说,餐馆里的鱼虾海鲜都是他们亲自去浮罗山背或北霹雳的瓜拉古楼渔村挑选最新鲜的,店里所有佐酱配料也都是自家人手工调制,包括泰国餐里少不了的“参峇"(Sambal),泰式青咖哩,都是自家调制,味道也绝对独家。香甜糖水令人回味在南洋泰餐茶餐厅,有几道菜餚也只在特定日子才有烹调,包括酸辣鱼(Asam Pedas)、芋头扣肉和滷肉。主厨陈玉春就说,因为这些菜事前需要準备工夫繁多,所以只能选在週末才提供特有菜单。不过由于经营多年,也已经有了固定顾客,有些老马识途的食客亦会事前先拨电来查询及订餐。此外,该店提供的甜品也会令人吃了回味无穷,特别是“煎蕊"和“泰式马蹄糖水",都是自家手工製作的,尤其是煎蕊,是使用香草叶,不使用色素,全部是人工手搓出来的,所以看起来比外面吃的煎蕊粗肥,但吃起来的口感却QQ且带有香味!“泰式马蹄糖水"是属于泰国甜品,但经过改良,主要内容有新鲜榨出的椰浆、菠萝蜜、马蹄等,配上冰沙,是消暑甜品。与此同时,为增加视觉效果及香味,原本白色的马蹄也浸泡过了玫瑰花汁,变成了红红的马蹄,再配上黄色的菠萝蜜,既赏心悦目又开胃!南洋泰餐茶餐厅Eastern Wisher Cafe(Nanyang & Thai Cuisine)地址:No.1-1-49,I-Avenue, Jalan Tun Dr. Awang, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang.电话:04-6410191营业时间:11am-2.30pm;5.30pm-9.30pm。休息日:星期二(每两週一次)/副刊‧报导:黄碧丝‧2012.07.19


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