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学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排


2020-07-03


学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

美剧《纸牌屋(house of cards)》第一季第一集剧末,法兰西斯(Kevin Spacey)去了Freddy’s BBQ Joint,叫了份猪肋排,表面上一边撕咬着一边陈述他怎幺布局,但另一个层面,它呈现的是对家乡的回忆,更是残酷生活中难得的放鬆。

好巧,在台湾的美式餐厅中,几位外籍厨师,他们各自用祕製酱料与手法,传递出美国人对烤肉这仪式的重视。

DAN RYAN’S CHICAGO GRILL 小猪肋排肉嫩酸辣沾酱对味

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

美味祕诀:1芝加哥风味带酸带辣的酱汁让猪肋排更添风味;2选用不到18月猪龄的肋排,肉软无骚味;3坚持从美国进口的高品质薯条。

来自美国、25年老店DAN RYAN’S,从敦北搬到信义商圈,店内风格依旧保有四○年代的芝加哥餐厅元素,昏暗的灯光以及轻鬆的音乐,不管是家庭、两人约会或是商业聚餐,都可以在此享用正宗美式餐点,尤其是经典招牌烤猪肋排。

主厨Cale 表示,DAN RYAN’S猪肋排选用年轻的台湾猪只,不仅没有腥臊味、肉质较嫩,同时骨头较细小,让客人可以吃到更多肉;酱料方面,走的是介于堪萨斯、卡罗莱纳之间,不甜、带有酸辣的味道,属于芝加哥饮食风格。

烹调上,他坚持以慢烤轻燻的方式,不求骨肉分离,要的是啃食骨头上肉屑的口感,啃咬的快感是美国人喜爱的方式之一。

DAN RYAN’S于全球拥有许多分店,主厨Cale表示,他们的食物风味保有一致性,不会因为国度不同调整酱汁风味,他们期望不论客人身在何方,一旦走进当地的DAN RYAN’S,就能品尝到记忆中的滋味。

DATA

地址:台北市信义区松寿路9号4F(A9)

电话:(02) 8780 -9393

时间:11:00∼24:00

价格:全排套餐880元、半排套餐550元,另+10%

刷卡:可

TONY'S BAR B QUE SMOKEHOUS 把旅美的味道带回台湾

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

美味祕诀:1至南部送上来的龙眼木是烟醺炉的燃木;2南卡罗来纳风味的酱料,有点辣有点酸;3将肋排烤至露出骨头是Tony的手法,强调口感。

如果说滷肉饭是台湾人最经典的食物,那猪肋排也会是美国人最具代表的经典食物,自美国南加回台的Tony表示,美国人很在意BBQ这事情,是很传统、很家庭的一种仪式,从BBQ的手法就可以看见一个家族对食谱祕方的传承,不容许更改,更别说创意了,所以自小生活在南加的Tony想念这味道,回台前,便去跟烤肉好手学到这祕方与手法。

Tony自美国买回一台专门烟燻的烤箱,一侧用龙眼木为燃国人最具代表的经典食物,自美国南加回台的Tony表示,美国人很在意BBQ这事情,是很传统、很家庭的一种仪式,从BBQ的手法就可以看见一个家族对食谱祕方的传承,不容许更改,更别说创意了,所以自小生活在南加的Tony想念这味道,回台前,便去跟烤肉好手学到这祕方与手法。

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

使用传统美式BARBECUE烟燻需要用到不少木头,在台湾龙眼木是最佳选择。

Tony自美国买回一台专门烟燻的烤箱,一侧用龙眼木为燃料,一侧则是放置牛胸肉、猪肋排的旋转篮,用慢火低温燻烤,这是传统的猪肋排作法。

除了烟燻的作法外,酱料也是各个厨师自豪的原因,Tony用芥末与醋为底,加上几种香料,味道属南卡罗来纳州风格。

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

Tony的作法属于南卡罗来纳州,以芥末为底,味道较酸辣。

TONY'S BAR B QUE SMOKEHOUSE位于内湖国防医学院旁,邻近住户多为外籍人士,尤以AIT 为最,虽然只开店一年半,早已获得这些外籍人士的青睐。

DATA

地址:台北市内湖区民权东路六段145号

电话:(02) 2795-5050

时间:11:00∼14:00、17:00∼21:00(周一休)

价格:全排套餐1,150元、半排套餐650元,另+10%

刷卡:可

ED’S DINER 德州风味注重肉质

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

美味祕诀:1自美国习得的23种香料祕方让肋排加分;2起司马铃薯为经典肋排配菜;3因为什幺都想靠自己,所以麵包也是ED在店中自己製作。

来自英国利物浦的ED,原本从事时尚产业周游世界各地,喜爱品尝美食,尤其是大口吃肉。因为太重视食物,所以在定居台湾后便动手自己料理,ED为了做出道地的德式烤肉,五年前到美国拜访烤肉冠军Konrad Haskins(已故),习得食谱,回到台湾準备开店。

他带着老师的23种香料祕方与烟燻火候回来台北,「LOW&SLOW」低温慢烤是美式传统烤肉的真谛,唯一与美国道地不同的即是台湾好品质的猪肉,ED表示,走访各地做比较,台湾的猪肉的确是略胜一筹;用龙眼木烟燻八小时,肥瘦比例完美的肋排吃起来多汁、有嚼劲,很多美国人品尝过ED的手艺,纷纷惊叹:「道地之外,还更好吃!」

学《纸牌屋》主角大啖美味猪肋排

整块猪肋排以及rubs(祕方)。(ED’S DINER)

将ED’S DINER店点选在内湖大直,原因除了外籍人士聚集外,这里较像是美国郊区,视野广道路较宽,ED喜欢看到一家子在周末晚间团聚在这里一起大口吃肉的温馨感。

DATA

地址:台北市内湖区乐群二路216号1F

电话:(02) 8502-6969

时间:11:00∼14:00、17:00∼21:00

价格:全排套餐950元、半排套餐600元,另+10%

刷卡:可



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